作種用公火雞應選擇具有健壯無病、體型高大、雄性較強、活潑、羽毛發亮、腿粗而直的；種用母火雞選擇健康無病、性情溫順、背平尾直、胸寬體大、羽毛和肉髯顫色鮮艷的。種雞用一段時期要更換，提純復壯，及時淘汰劣種，選留良種。種用母火雞利用年限為2年，公火雞則可利用3―4年。