笨雞蛋、綠色雞蛋、跑山雞蛋、富硒雞蛋……山東省煙臺市場各種打著無農藥重金屬殘留、營養價值高幌子的有機雞蛋“亂花漸欲迷人眼”，讓消費者無所適從。其實，有機雞蛋目前在國內沒有統一的標準，概念相對比較混亂，炒作現象嚴重。

    一枚雞蛋蘊藏著大學問？名字五花八門的噱頭雞蛋營養價值究竟幾何？雞蛋市場處處充斥著噱頭雞蛋，其營養價值與普通雞蛋孰高孰低？為了解開這個疑惑，水母網前往煙臺市區超市、農貿市場和養雞場探究雞蛋身世，并采買了6種“有機蛋”和普通雞蛋一同送進煙臺大學食品檢測檢驗中心檢測，為讀者揭開“有機蛋”的神秘面紗。

   【記者目擊】煙臺市民越來越鐘愛“有機蛋”

    要驗明雞蛋營養，首先要從雞蛋采買開始。水母網分別前往煙臺市區各大農貿市場后發現，普通雞蛋擺在每個雞蛋零售攤位最顯眼的位置，價格在 5.15-5.3元/斤，銷售數量也成倍高于其他“有機蛋”，攤主稱，雖然近幾年“有機蛋”種類日益增多，但普通雞蛋仍是銷售市場的主力軍。

    在農貿市場，攤位上比較常見的“有機蛋”大多為“山雞蛋”、“草雞蛋”、“烏雞蛋”三種，在看過幾個攤點后可以僅從雞蛋外殼分辨出雞蛋的種類，紅皮 雞蛋多為普通蛋、綠殼雞蛋是烏雞蛋，顏色呈現淺紅、淺白色的是山雞蛋或草雞蛋。記者發現，除了市民常見的幾種“有機蛋”外，個別攤點在雞蛋的國籍上也做了 文章，在采訪中，一種來自美國外殼雪白的“雪白蛋”，是將種雞渡過大洋后來到中國下的蛋。攤主說，這種雪白蛋售價在6元/斤，但購買的市民卻并不太多。

   【采買經過】 “有機蛋”價高一籌，包裝講究

    與市場售賣模式不同，在煙臺市區各大超市內，十幾種“有機蛋”占據著整個雞蛋銷售攤位，普通雞蛋則被放在不易察覺的角落。這里所有的雞蛋全部按照 12個、15個一袋包裝，提前稱重后貼上價格標簽，草雞蛋、烏雞蛋、生態蛋、初生蛋……平均下來每個的價格在1元多，而普通雞蛋每個價格約為0.6元，包 裝不同價格也略有差異。

    “哪種雞蛋比較好？”記者問道。

    “都差不多，自己吃的話就買普通雞蛋，這種（有機蛋）比它貴一些。”超市服務員說道。為了更全面的檢測，記者從十幾種雞蛋中選擇了山雞蛋、綠殼烏雞 蛋、生態蛋、土雞蛋、花鳳草雞蛋、初生蛋和普通蛋7種雞蛋，觀察其外表，除了顏色上有所區分外，個頭上也略有不同，其中生態蛋以雪白蛋皮、綠殼烏雞蛋以綠 色外殼示人較為顯眼，初生蛋的個頭相比其他雞蛋略微小而圓。這7種雞蛋，記者分別購買一斤，將它們送往煙臺大學食品檢測檢驗中心進行營養成分檢測。

   【賣家說】 “有機蛋散養，普通雞蛋人工飼養”

    種類繁多雞蛋之間到底有何不同？在檢測之前，水母網準備就這個問題聽聽超市雞蛋售貨員的解釋。

    “要選蛋就得先看雞，攤位上賣的蛋全是散養雞下的，而且根據雞種類的不同下的蛋營養也不同，普通雞蛋就相對簡單了，都是集體飼養的養殖雞下的蛋。” 超市售貨員說自己在農村老家時就做過養雞的營生，據他觀察，有機蛋比普通雞蛋的蛋殼更硬，更不易損毀。按照他的說法，草雞蛋就是普通農戶家里放養的草雞下 的蛋，花鳳草雞蛋是指雞的種類有別于一般草雞，羽毛呈現油亮鮮艷的花色，所下的雞蛋蛋黃比一般營養雞蛋要黃。綠殼烏雞蛋則要從口感上來分辨，它比普通雞蛋 的蛋清要更為厚實些，雞蛋口感更有韌勁。生態蛋與山雞蛋雖同是“跑山雞”下的蛋，但生態蛋還有一個“無污染”的優點，初生蛋更不必說，母雞第一次下的蛋就 是它了。

    售貨員直言，若不提“名頭”，只看雞蛋本身，他也無法明確說出他們的區別。

  【消費者說】目測、品嘗看好壞

    水母網在調查中發現，除了個別打著“外國蛋”旗號的雞蛋外，大多“有機蛋”都來自煙臺本地。

    對于雞蛋的更新速度，煙臺超市售貨員稱雞蛋廠家每天都會來貨，以保證雞蛋質量，每批雞蛋的保質期都在30天左右。

    那么，消費者又熱衷何種雞蛋呢？“一般還是山雞蛋和烏雞蛋買的多，電視上也常說，我都是跟普通雞蛋搭配著買。”市民王先生說，他只能通過蛋黃顏色和口感來分辨雞蛋“好壞”，吃過“有機蛋”后發現其口感較普通雞蛋更為厚實。

   【檢測結果】普通蛋與有機蛋營養無明顯差別

    水母網將采買后的普通雞蛋和“有機蛋”分別標記好序列號，將它們“匿名”送至煙臺大學食品檢測檢驗中心進行檢測，檢測項目分別從水分、灰分、蛋白質、粗脂肪、膽固醇、磷脂及鈣鋅錫錳鐵鎂銅元素的含量來進行。

    在經過幾周的檢測后，檢測結果出爐，從表格中可以發現，7種被檢測的雞蛋中各類物質和微量元素含量差距微小，對此情況煙臺大學食品檢測檢驗中心專家說，這些差距都在合理范圍內的，基本可以忽略不計，所以按營養成分來看，7種雞蛋并無明顯差別，“營養蛋”和普通蛋營養相當。

    水母網從檢測表中看到，在這7種雞蛋中水分最高的是土雞蛋，水分占總質量的78.5%；灰分最高的是花鳳草雞蛋，為1.28%；蛋白質含量最高的是 初生蛋，占總量的12.1%；粗脂肪最高的是山雞蛋為10.3%；膽固醇最高的是花鳳草雞蛋，含量在0.3958mg/100g；磷脂方面還要看花鳳草雞 蛋為3.28%。在微量元素中，鐵含量最高為綠殼烏雞蛋16.9mg/kg，最少的為土雞蛋8.3mg/kg，7種雞蛋中的錳錫鎂銅含量相差微小。其中鈣 的含量稍有差距，含鈣最高的花鳳草雞蛋含量為302.5mg/kg，最低的為初生蛋153.2mg/kg，雖然數值看似有一倍差距，但從mg/kg的單位 來看差別微乎其微。

   養雞場：一些有機蛋只是噱頭 營養價值并非能趕超普通蛋

   雞蛋到底怎么選？煙臺市面上的有機蛋是否給市民消費帶來誤區？昨日，水母網帶著這些問題前往煙臺萊山區的煙臺愛佳達種畜禽養殖有限公司，向這家被納入“政府菜籃子工程”的養雞產蛋專業戶尋求答案。散養有機蛋無法滿足市場大量需求

    “好多雞蛋現在只是個噱頭。”煙臺愛佳達種畜禽養殖有限公司總經理王達輝說，固定觀念中有機蛋都是散養的這一觀點有些牽強，煙臺市面上“噱頭蛋”數量不少，若是采用散養不會有如此之大的產量，不排除拿規模養雞場下的蛋進行攙兌的情況。

    “拿生態蛋來說，要產出這樣的雞蛋，首先原料要是‘綠色’的，雞場管理也要無污染，但這種環境存不存在就很難說。”正如王達輝所說，現今煙臺市面上 不少品牌為生態蛋打出了“大山深養”的旗號，但深山里就真的能保證無污染環境嗎？王達輝直言，如此一來，煙臺市面上生態蛋如何驗明“正身”便不得不引人思 考。王達輝稱噱頭蛋中不排除采用一些較高品質的雞蛋，通過噱頭包裝再“上市“的情況。跑山雞蛋口感好普通蛋營養均衡

    “跑山雞蛋口感好，但就營養價值來說還是一般雞蛋要更均衡些。”王達輝說，跑山雞蛋之所以口感厚實，是因其吃的是草殼，其中的維生素含量比較理想。 尤其是因為五谷雜糧的攝入，對雞蛋的口感就會產生影響，但口感雖好，跑山雞蛋的營養價值卻并不均衡。“跑山雞蛋散養過程中，不像規模雞場養雞下蛋時會添加 各種營養物質，比如人體所需的賴氨酸、蛋氨酸和維生素等等，這樣一來營養比例可能就會不均衡。”王達輝說，普通雞蛋雖然是統一飼養得來的，但在飼養過程 中，大多養雞場會按照營養配方和人體所需的各類元素來配比，這樣的雞蛋對人體來說營養更為均衡，但相對口感要差一些，這就與細糧、粗糧的關系差不多。純正烏雞蛋產量僅是普通雞蛋一半

    王達輝說，真正的烏雞一年的產蛋量在150-180枚/只，而普通雞的產蛋量在每年300枚/只，不僅個頭小，產量上也相差一半，對于養殖戶來說， 若是生產真正的烏雞蛋售價在10元/斤仍會賠錢。“你有沒有發現，現在有的烏雞蛋顏色呈現灰綠？”王達輝解釋，顏色的變化是因為養殖戶采用了烏雞和普通雞 雜交的方式來提高雞蛋產量，若就純種烏雞蛋來說，顏色應是純粹的綠色。他接觸的養殖烏雞蛋的人基本都賠錢。

   【鏈接】母雞下蛋的頻率影響雞蛋的質量

    如今市面上下蛋雞品種越來越難區分，雞蛋的種類也就隨之增多。普通農家養殖戶告訴記者，土雞蛋就是過去笨雞蛋。“現在雞的品種太多了，不像過去自己 家養的就是土雞，統一養殖的就是養殖雞。”農家養殖戶說，家養的雞一般是隔一天下一個蛋或者隔兩天下一個蛋，如果雞每天下1-2個雞蛋，雖然數量上升，但 雞蛋的品質就會有所降低，現在有的養殖雞就是一天下兩個蛋。“因為老是喂飼料，雞晚上也會下蛋，自己養的雞卻是按照正常下蛋規律來，品質不一樣。”

    而對此說法，煙臺愛佳達種畜禽養殖有限公司總經理王達輝說，規模養雞場現在的普通雞蛋產蛋量大約是控制在每只雞1-1.5天產蛋一枚，市民在購買雞蛋時應選擇正規大養殖場的雞蛋，質量能得到保障。

    雞蛋中微量元素含量甚微，“噱頭蛋”應謹慎購買

    此次檢測結果是如何計算得來的？在煙臺大學食品檢測檢驗中心，記者找到了相關專家，從微量元素入手解讀市民對雞蛋營養存在的誤區。

    專家稱，檢測表中所有的數值都是按照“干物質”來計算的，所謂干物質就是把雞蛋中的水分去掉之后的數值。

    專家解釋，僅從每種雞蛋的 含水量來看，雞蛋的含水量高了其他營養物質勢必比重有所減少，對消費者來說購買并不合算。號稱有健腦功能的磷脂是存在于蛋黃中的一種物質，微量元素含量大 多與雞所吃的飼料有關，檢測表上所顯現出來的數值因為差距微小也僅能測出大概范圍，“比如雞今天吃了很多綠色蔬菜，吃進了葉綠素，它下的蛋含鐵量就會高一 些。”專家稱這種現象很正常，并不能通過這個來判定雞蛋的營養成分。此外，檢測結果中還能看出煙臺土壤問題，煙臺部分地區土壤中錳含量較高，山雞蛋中的錳 元素就偏高。

    專家告訴記者，雞蛋中的微量元素是不易流失的，即使經過火燒后仍會在灰燼中完整存留下來，所以，人體是否能夠通過吃雞蛋吸收微量元素現在還“說不清”無法明確判斷。

    消費者最關注的雞蛋品質該如何來判定？專家介紹，蛋白質含量高、水分含量少的雞蛋品質更好，所以花高價買各種以微量元素主打的“噱頭蛋”是沒用的， “僅從檢測結果來看，數據這么小，差距就可以看做是一樣的，這就好像同是健康的兩個人雖人體結構相同，但身體素質略有差別一樣。”專家建議，市民在購買雞 蛋時，口感差距可以作為一個考量標準，但雞蛋的口感跟微量元素沒有關系，與雞蛋的脂肪、蛋白質、磷脂和它的結構狀況有關。