蔬菜因種植的土壤重施過氮肥、除草劑或遇蟲害、干旱、日照不足變紅時，硝酸鹽含量增高。兔貪吃蔬菜葉而攝入較多的硝酸鹽，刺激胃黏膜，會引起胃腸炎。蔬菜遇蟲害、踩踏、霜凍、堆放和運輸后，尤其是在潮濕悶熱的環境中，極易使其中所含的硝酸鹽變成毒性更大的亞硝酸鹽。兔只要吃100克這樣的蔬菜就可引起中毒，故應慎喂這些蔬菜葉。

    

　　芥菜、油菜、蘿卜等十字花科蔬菜含芥子甙。它在芥子酶作用下，可生成腈等毒素，能損害兔的肝臟、腎臟。所以，十字花科蔬菜應盡量少喂。用受蚜蟲、菜青蟲危害的蔬菜喂免，可引起兔結膜炎、口炎、胃腸炎、鼻炎、陰道炎和腹痛、下痢。

    

　　正確用蔬菜喂兔的同時，應飼喂一些含水量低的飼料（糠麩等）及粗纖維含量高的飼料（干樹葉等）。喂兔的蔬菜要新鮮，不帶露水。