2013年，我國生豬存欄數量為4.74億頭，出欄為7.16億頭，這個數字意味著，世界養豬總量的一半以上在中國，是不折不扣的豬肉消費大國。
 

　　出生在上世紀70年代以前的人都會記得，“有肉吃”的日子不是從來就有的。在布票、糧票、肉票、蛋票滿天飛的票證年代，吃頓紅燒肉、燉排骨打牙祭的日子，幾乎是逢年過節才可能有的奢侈，而豬肉逐漸變成餐桌上的家常，則要追溯到上世紀80年代以后，甚至可以說在一定程度上，豬肉的生產、消費印證著時代的發展與進步。

　　恢復時期吃糠咽菜分散養殖近30年
 

　　從1949年到2013年，我國的生豬養殖大體可以分成兩個階段：一是恢復時期，二是快速發展時期。

　　第一階段，可以從1949年追溯到上世紀70年代末，在這近30年的時間內，養豬一直被作為是農民家庭副業中的一種，其目的則是實現肉食的自給以及為農業種植積肥添料，此時期內的生豬，“散漫”地生活在中國從南到北廣大的農村地區，住在千家萬戶的豬圈中。
 

　　在這一階段，養豬還談不上什么技術，各家有各家的養法，但在飼料上則比較一致，就是吃傳統的青粗飼料以及農副產品，比如糧食加工中剩下的糠、麩、糟渣，拌上割自田間地頭的野菜，甚至連人吃剩的食物殘渣、刷鍋水也不能浪費，統統倒進豬的食槽中作為飼料。

　　雜交選育新品種不斷出現
 

　　在養豬被作為家庭副業，肉食品相對匱乏的年代，豬的品種主要以脂肪型、兼用型為主，比如中約克夏、巴克夏、蘇聯大白豬及各地方的傳統豬種等。

　　在引進脂肪型、兼用型豬的同時，與各地的傳統地方豬品種進行二元雜交，是當時主要的豬種雜交方法，目的是從中篩選出一些優良的雜交品種，來生產育肥豬。
 

　　1972年，“全國豬育種科研協作組”成立，在本著加強地方品種選育、積極培育新豬種的方針，有些地方還提出了一個“三化”的概念，也就是“公豬外來化、母豬本地化、商品豬雜交化”。

　　這一時期以后，一批新品種豬被培育出來，主要有哈白豬、上海白豬、北京黑豬、新金豬等。
 

　　伴隨著新豬種的誕生，一些地區還推廣了豬人工授精技術，以及嘗試生產、銷售配合飼料。

　　同時，以“預防為主，治療為輔”為豬病防病原則也在全國推廣開來，全國性的獸醫防疫體系逐步建立起來，有效地控制了豬瘟等重大豬疫病的流行。
 

　　發展時期 養豬模式轉向現代集約型

　　從上世紀70年代末改革開放之后，到剛剛過去的2013年，是生豬養殖快速發展的時期。
 

　　農家院中傳統分散型養殖雖依然存在，但生豬的主要生產模式已完成向現代集約型的轉變，集約化、現代化、標準化、規?；B豬，已經逐漸成為發展趨勢。

　　1990年之前，在生豬年出欄占比中，以散養模式生產的生豬還占據大半江山，占比高達90%.1990年之后，全國的生豬規?；B殖比例則開始穩步攀升，2002年，年出欄500頭以上的生豬養殖場(戶)比重占到10.0%，而年出欄50頭以上的養殖場(戶)比重則為27.2%.
 

　　到了2012年末時，全國生豬養殖場(戶)達到5469.8萬個，年出欄500頭以上的養殖場(戶)占到46.7%，年出欄50頭以上的養殖場(戶)比例則為68.1%。

　　雖然傳統的戶養還占有很大的比重，但散養戶卻在不斷地退出，這為規?；B殖企業留出了更大的市場空間。
 

　　瘦肉型豬全面取代“大肥豬”

　　生豬養殖進入快速發展階段后，養豬技術較之前有了相當大的轉變，這主要表現在兩方面：
 

　　一是育種方向上，為了適應食品極大豐富后人們對豬肉需求的變化，原來所培育的脂肪型、兼用型豬，逐漸向瘦肉型豬這個新品種(系)轉變。例如，在1980-1982年間，我國直接從原產地引進了丹麥長白豬、英國大約克豬、美國杜洛克豬和漢普夏豬，這都是世界著名的瘦肉型豬種。此外，我國的瘦肉型豬育種、雜交也由此展開。

　　二是育種技術，育成雜交、級進雜交、品系繁育、后裔測定、同胞選擇、活體測膘、BLUP等方法得到廣泛使用，極大地推動了豬育種工作的開展。在此階段中，我國先后培育出了三江白豬、湖北白豬、浙江中白豬等一批瘦肉型豬新品種(系)。
 

　　1985年，第一個種豬測定中心在武漢建立，標志著我國種豬選育工作邁上了一個新臺階。

　　流水作業養豬實現工廠化
 

　　伴隨著養豬產業化的發展，幾塊磚頭幾根木頭壘個豬圈，再弄個食槽子就能把養豬“事業”開展起來的時代已經離我們越來越遠，由專業化養豬設備企業研制、開發的新型豬舍建筑材料、設施、設備以及相關產品，不斷得到推廣與使用。

　　目前，應用計算機輔助設計(CAD)技術裝備的工廠化豬場，已經實行了標準化生產技術、流水式的生產工藝、適宜化的飼養環境，特別是引進開發了豬糞污處理設施，生產生物有機復合肥、建設沼氣池等，對豬的排泄物進行糞污處理和再生利用，既減少了養豬對環境的污染，更提高了養豬的綜合經濟效益。
 

　　大豬小豬飼料可按需“定制”

　　“吃糠咽菜”式的養豬飼料也被生豬養殖工廠化所摒棄。
 

　　目前，全國的飼料企業已達10000余家。2012年，全國飼料總產量已經達到1.94億噸，而新型養豬飼料研究也取得了很大成績。

　　農戶散養豬，無論大豬小豬，吃的基本是一樣的食物，而新型養豬飼料則可按照哺乳仔豬、保育仔豬、育成豬、后備豬、空懷母豬、妊娠母豬、泌乳母豬、種公豬等不同的生理特點、營養特點和生產特點，生產系列化的日糧，滿足不同的需求。
 

　　例如，目前已經研制開發出的豬代乳料、仔豬抗應激料、早期斷奶料等高新技術飼料，顯著地提高了仔豬的成活率。

　　半個多世紀以來，我國已發展成為世界養豬大國，生豬出欄率已由1978年的53.5%上升到2013年的150.9%.2012年，我國生豬存欄47592萬頭，達歷史最高水平。2013年，我國生豬存欄4.74億頭、出欄7.16億頭，占世界養豬總量的一半以上。
 

　　豬肉屠宰與經營歷史 (1949-2013)

　　第一階段多頭管理時期
 

　　新中國成立初期，國家對生豬屠宰經營實行自由貿易政策，允許、鼓勵個體屠商和私人商戶，沿用傳統屠宰方式從事生豬屠宰和肉品經營。1952年，國家對接收來的肉廠、蛋廠改擴建，對生豬屠宰進行規范，肉品質量明顯提高，但商業、農業、工商、工業、外貿、鐵路等部門都設有生豬屠宰廠，管理較混亂。肉品檢驗方面，只檢胴體，不檢內臟、頭蹄，漏檢嚴重。

　　第二階段統一管理時期
 

　　1955年-1985年，是我國生豬屠宰統一管理時期。國務院于1955年8月做出“關于統一領導屠宰廠及場內衛生和獸醫工作的規定”。這一時期，生豬實行統一收購、統一調撥，統一經營。建立了較完整的屠宰加工體系，保障了吃肉安全，但“三統一”影響了農民養豬積極性，豬肉市場長期處于緊張平衡狀態，居民豬肉消費水平較低。

　　第三階段放開經營時期
 

　　1985年，多數大中城市繼續實行平價定量供應，直至1992年開始陸續放開肉類市場、購銷價格，取消城市定量供應，取消財政補貼。1990年中國肉類總產量超過美國，成為世界第一肉類生產大國。但由于缺乏法制化規范管理，一系列新問題出現：個體屠商泛濫、流通秩序混亂;病害肉大量上市;機械化屠宰設施大量閑置;環境污染嚴重;稅收大量流失。

　　第四階段依法規范時期
 

　　1998年1月，國務院頒布實施《生豬屠宰管理條例》，標志著我國生豬屠宰管理步入依法規范時期，生豬私屠濫宰現象得到有效遏制;豬肉質量安全狀況明顯改善，豬肉質量安全穩步提升，吃肉基本安全;以“專業化生產、標準化管理、規?；洜I”的理念、模式改造傳統生豬養殖業，加快傳統分散飼養向現代集約飼養轉變，實現屠宰加工業與養豬業的協調發展。2013年，商務部的生豬屠宰管理職能移交到農業部。

　　問題與發展方向
 

　　一、現代化屠宰比重較低，屠宰場點數量多，規模小，條件差，設備落后，全國規模屠宰企業只占屠宰廠(場)總量的30%左右。

　　二、屠宰加工技術水平低，和發達國家相比，在趕豬、麻電、燙毛、刮毛、劈半、沖洗、測膘、計量、計數等自動化方面差距大，達不到國際市場產品標準。
 

　　三、產品質量安全性較差，生產安全豬肉的基礎較薄弱，部分定點屠宰廠(場)行為不規范，極少數甚至成為制售病害肉、注水肉的窩點。

　　四、產品上市經營品種少，生豬代宰比重高達70%，造成初級產品多，精深加工產品少，產品低水平重復，資源浪費嚴重，缺少具有市場競爭力的產品。