沙門氏桿菌屬革蘭氏陰性菌，其生長繁殖的最適溫度是20-30℃，飼料抗沙門氏菌污染后，不僅影響適口性，還易引起動物中毒。沙門氏桿菌廣泛分布于自然界，許多動物是它的宿主。沙門氏桿菌屬中許多是引發人與動物共患疾病的沙門氏桿菌，包括原發沙門氏菌病和繼發沙門氏茵病兩種。原發沙門氏菌病是指肉雞在屠宰前就已患沙門氏菌病如雞白??；繼發性沙門氏菌病是指肉雞腸道帶沙門氏菌率高，由于肉雞患病、疲勞等原因導致抵抗力下降時，寄生于腸道中的沙門氏菌就會經淋巴系統進入血液而引起繼發性沙門氏菌病。原發性沙門氏菌病和繼發性沙門氏菌病是肉類食品沙門氏茵的主要來源，人類通過吃肉而感染沙門氏菌病。發病或帶菌的各種動物通過糞便不斷地排菌，又是飼料污染沙門氏菌的重要來源。發病動物和污染沙門氏菌的飼料是動物沙門氏菌病的主要傳染源。沙門氏菌病的癥狀主要是腹瀉。一般魚粉、肉粉、肉骨粉等最易污染沙門氏菌，因此飼料廠購買這類動物性飼料時要注意檢測是否被沙門氏菌污染。一旦發生沙門氏菌病要采取嚴格措施，如消毒、隔離帶病動物等，對于肉類食品，在屠宰時要進行檢驗，屠宰過程中要防止胃腸內容物等污染肉，以防止沙門氏菌病的發生。