一：蛋清的異常主要見有蛋白稀、變色、內有異物或異味等。
      
    1、蛋白稀，主要由于雞蛋貯存時間過長或由于雞新城疫、傳支、傳染性喉氣管炎，磺胺類藥物中毒等原因引起。
      
    2、蛋白變色，主要變紅或粉紅，原因是飼料中棉籽餅用量過大或水中Fe2+含量較高。
      
    3、蛋白內有異物，主要是飼料中缺乏維生素A，輸卵管上皮脫落，光照不當和聲音異常。
      
    4蛋白有異味是由于飼喂了劣質魚粉或使用了含氯的抗球蟲藥。
      
    5、蛋白內有時還會見到氣泡，那是因為運輸時尖端朝上而導致雞蛋劇烈震蕩造成的。

    二、蛋黃異常表現主要有：

    1、無蛋黃是因輸卵管有炎癥或突然受驚；

    2、蛋黃內有異味是因雞舍內氨的濃度過高；

    3、蛋黃顏色橙紅色說明添加了過量的色素

    4、綠色與飼料中葉酸含量過高有關；

    5、過淺可能是由于片面提高飼料中鈣的含量或某些疾病造成的。