溫度是胚胎發育的首要條件。只有在適宜的環境溫度下家禽胚胎才能正常發育。

　　臨界溫度：指雞胚開始發育所需的最低環境溫度，亦稱“生理零度”。一般雞胚的臨界溫為23.9℃。

　　適宜溫度：通常雞胚胎發育的適宜溫度為37℃～38℃。 在25℃環境溫度下，機器孵化機設定的適宜溫度為：孵化期（1～19d）37.5℃～37.8℃，最適溫度為37.8℃即100ºF；出雛期（20～21d）36.9º～37.2℃。 其它家禽的適宜溫度在此±1℃范圍內，與孵化期的長短成反比。

　　溫度對胚胎發育的影響

　　高溫是影響孵化效果最主要的環境因素，主要包括：①影響胚胎發育：發育迅速，孵化期縮短，死亡率增加。②影響出雛：雛雞軟弱、干瘦、質量下降；胚胎悶死多、孵化率低。

　　生產上應盡可能避免高溫，特別是孵化后期。

　　低溫的危害主要表現在： ①胚胎發育慢，孵化期延長 ，死胎率增多；雛雞卵黃吸收不良。 ②孵化前期（1～7d）影響較大，孵化后期影響較小。