肉雞生長快，全靠激素催?在激素的作用下一只雞能長出6只翅膀?近年來，雞與激素的聯系讓公眾談“雞”色變，社會上流傳著“雞肉中含有大量激素，會對人體造成危害，導致兒童性早熟”等讓消費者聞“雞”生畏，不少人甚至不敢吃雞。中國肉雞真的是激素催產的嗎?真相到底是什么?近日，記者采訪了國家畜禽遺傳資源委員會家禽專業委員會委員，中國畜牧業協會副秘書長、禽業分會秘書長宮桂芬，請她對這些問題進行了剖析。

“雞肉中含有激素”

擔心無根據

宮桂芬開門見山地指出：“雞肉中是否含有激素恐怕是公眾最想知道的答案，這個答案是，沒有。”

前不久，中國畜牧業協會委托中國檢驗檢疫科學院檢測了上海、北京、廣州三地來自超市、農貿市場和肯德基等餐廳的27個雞肉樣品中的激素含量，檢測的激素種類包括雌激素類、孕激素類、合成類固醇類、玉米赤霉醇類等共計32種，結果顯示樣品中未檢出激素，社會上對雞肉中含有激素的擔心毫無根據。

肉雞產業發展迅速

中國居全球雞肉產量第二

肉雞產業以高效率、低成本的優勢，迅速發展為中國畜牧業領域中產業化程度最高的行業。我國雞肉總產量已由1984年的135.8萬噸增至2009年的1144萬噸，并以每年5%—10%的速度持續增長。

中國農科院農業經濟與發展研究所的調研報告顯示，經過幾十年的發展，我國已基本形成由肉雞養殖、屠宰分割、雞肉制品深加工、冷凍冷藏、物流配送、批發零售等環節構成的肉雞產業體系，并涌現出一大批經營規模較大的肉雞養殖加工龍頭企業，如北京華都、河北大成、山東六和、福建圣農等企業。

我國人均雞肉消費量也由1961年的0.74千克增加到2009年的12.31千克，增長速度遠超豬肉和牛肉，中國已成為繼美國之后世界第二大雞肉生產國，人均雞肉消費量也僅次于豬肉。同時，雞肉也成為北京惟一持續大宗出口的肉類產品，年出口量達10萬噸。

“五統一”管理

雞肉實現全程食品安全

目前，肉雞產業是中國畜禽養殖產業中規?；B殖程度最高的產業。國內大型肉雞企業在肉雞飼養過程中，都已采取“五統一”的管理方式，即“統一供應雛雞、統一防疫消毒、統一供應飼料、統一供應藥物、統一屠宰加工”，確保肉雞養殖過程受到嚴格監控，保證飼養的肉雞原料安全。

以北京最大的肉雞養殖企業華都肉雞為例，作為2008年北京奧運會雞肉供應商，華都肉雞建立了毛雞宰前、宰后獸醫檢驗檢疫制度和加工各環節的質量管理標準，通過對產品溫度、微生物、理化指標等的控制，保證雞肉加工過程的食品安全;通過建立物流配送“冷鏈”系統，確保雞肉產品的新鮮衛生;通過強化自檢自控能力，確保雞肉產品“從農場到餐桌”全程的食品安全。華都肉雞還建立了具有國際先進設施和檢測技術的檢測中心，對飼料生產、雞群養殖、生產加工、流通銷售全過程進行檢測監控，任何使用了激素的蛛絲馬跡都逃不過科學檢測的火眼金睛。

“絕無怪雞，不加激素”

背后有科學道理

規?；B殖保障了肉雞的安全生產，同時也大大提升了肉雞的生長速度。但相較于傳統土雞較長的生長周期，肉雞較快的生長速度也導致了部分消費者的擔心，“培養怪雞、使用激素”的說法不脛而走。

宮桂芬表示，養雞用激素是賠本買賣。原因包括，首先，激素價格昂貴，添加使用的技術要求復雜，其次，國內外的研究同時表明，添加使用激素對于促進雞肉生長并無效果，而且還會增加肉雞患心臟疾病、腹水等疾病的風險。

肉雞生長中使用激素這種昂貴的生物產品沒有任何價值和意義，這是目前為什么國內外都沒有發生過在養雞過程中使用激素案例的根本原因。一些人認為雞肉尤其是雞翅中含有大量激素的說法是不實的，肉雞40多天出欄是靠激素催熟之說也純屬誤解。實際上，中國與美國等其他國家在白羽肉雞出欄時間的控制上是一致的。

宮桂芬指出，社會上之所以流傳雞肉含有激素的說法，是因為多數消費者不了解現代肉雞養殖生產這門科學，不知道肉雞生產性能的提高(長得快，吃得少)是國內外科研人員根據人們需求而對肉雞品種長期不間斷選育的結果。

以網絡流傳的肯德基使用怪雞為例，宮桂芬表示，目前全世界都沒有能夠制造多個翅膀多條腿的怪雞并用于商業生產的技術，為肯德基提供雞肉產品的中國雞肉供應商也不例外。網絡流傳的怪雞照片大都是PS出來的，毫無事實根據。此事件曾被媒體盤點為“2008年八大離譜事件”之一。