一、養雞戶一天的日常工作：

    首先換上連衣工作服和工作靴，工作靴鞋底要消毒后再進入雞舍；每天同一時間雞舍的燈會慢慢亮起。大多數雞場，雞舍的燈都是自動控制；進入雞舍先聽雞的咯咯聲，如果聲音清脆，說明雞群正常，如果聲音沉悶或很少有清脆的聲音，說明有問題。這時要認真檢查雞群采食量、飲水是否正常，空氣是否新鮮。
  
    許多雞場工作人員進入雞舍前，先敲門，以免雞群受驚嚇。進入雞舍的工作人員要每天穿著同一顏色的工作服，讓雞群熟悉環境。
聽完聲音，再檢查供水管及供水嘴是否正常，通風設備是否有效運行。確定雞群是否舒暢。大多數雞舍通風設備是根據氣溫自動調控。有些雞舍還配備了與養雞人員房間或手機連線的報警系統，以便在白天或晚上雞舍有問題自動報警。產蛋期的雞體溫一般在39.8°C 至 43.6°C之間，正常雞舍冬天無需安裝取暖設備。        
  
    雞冠子顏色正常，眼睛睜大明亮，羽毛有光澤，常常發出清脆地咯咯聲，說明雞群正常健康。每天要檢查幾次，一旦發現異常要進一步認真檢查。如有必要，咨詢禽類健康專業人員或者獸醫。幸運的是，這種專業咨詢不多。通常自己都能解決。

    檢查確認雞群舒適正常。就開始一天的另外一項工作-撿雞蛋。雞蛋是通過輸送帶自動運到托盤上，再把托盤放到棧板上，然后再運至雞場冷庫中。雞場冷庫設計使雞蛋慢慢降溫至13°C。雞蛋過快或過慢降溫都會導致雞蛋發霉。

    最后一項工作就是計算一天的下蛋量及飼料、水的消耗量。大多數雞場都有計算機系統，通過水管、飼料和雞蛋輸送帶上的傳感器計算出來。如果計算的數字不正常，晚上及第二天要特別注意，因為這些數字反映了雞群的潛在健康狀況。

    這些工作做完以后，我們也像大多數加拿大家庭一樣，準備晚飯，輔導孩子家庭作業，參加各種社交活動，做志愿者。準備睡覺前還要最后一次巡視雞舍。這些日常巡視和撿雞蛋工作周末或節假日也須進行，別無選擇。
    二、常規工作：

    蛋雞養雞場不是所有工作都是每天一次，有些工作是一周幾次，有些是每月一次，或者每年一次。

    最頻繁的工作就是送雞蛋。雞蛋要從冷酷送到附近的分級站。分級站要在加拿大食品檢驗機構注冊。在分級站，分級員要清洗、檢驗雞蛋，然后稱重裝入干凈的新紙箱，再運至零售店或餐館。

    另外一項常規工作，就是檢查雞舍外圍和周圍環境。檢查動物腳印或者肉食動物跡象，如狐貍、鼬鼠有可能在周圍活動。如發現這些的動物跡象，要特別注意。檢查有無任何縫隙可使這些動物進入雞舍。如果有縫隙應馬上修理，以免老鼠或者飛鳥進入雞舍帶入病菌。

    另外一項職責就是檢查發動機，警報器和自動給水給料裝置。如果飼料是自己種植，需要打成粉。水和飼料樣品要送檢測機構檢測營養成分及導致雞群發病的致病性微生物。雞舍要保持清潔。

    分級人員或者送料卡車進入雞場，要將他們引領至雞場非控制區。這一區域與雞舍隔離，防治人員或車輛帶入的病菌感染雞群。保障雞蛋和雞群的安全。

    雞舍發電機是防治停電時，供料、供水、通風用。

    三、環境保護

    最然管理好我們飼養的家禽家畜是首要的工作，但是保持我們工作、生活和娛樂的環境也是我們愿意做的事情。像其他加拿大人一樣，有了良好的環境我們的家庭才能健康幸福。我們同其他人生活在一個社區，水源來自同一個地方，并且供應我們雞蛋的母雞也生活在這里。所以保持我們每天生活的環境非常重要。為了我們的下一代也要致力于保護我們的水道、空氣和土地。首先就是管理好雞群排泄物。雞群排泄物是莊稼天然肥料，保持土壤水分的同時，還促進有機物或有機生物的分解，減少雜草，促使莊稼根系生長?；ɑ芗安藞@的園丁們也承認春天種植前先施肥的重要性。這就是我們要管理好肥料的重要原因，盡管工作量很大。

    雞糞在雞場儲存一年以上才用作肥料。儲存肥料的儲罐、棚子或堆肥等都建在遠離地下水的地方。如果我們自己種植莊稼，就自己留用，否則就賣給附近的農場，這樣減少運輸碳排放量。

    在加拿大蛋雞生產設計是盡量減少運輸產生的碳排放。首先10個省份都生產雞蛋，即使在西北地區也有。我們的供應管理系統，建立生產配額或者在全國范圍內控制雞蛋生產量確保雞蛋供求平衡。避免生產過剩，浪費能源出口到其他國家，相信其他國家也能自給自足。其次清洗雞蛋的分級站也遍布全國各地，減少省內運輸排放。并且許多養雞場自己育雛，種植飼料作物，減少運輸碳排放。

    塑料、泡沫聚苯乙烯和紙漿纖維雞蛋箱在加拿大各市政回收系統可以允許使用。蛋類及禽肉類養殖屬于益于環境農業項目。英國調查研究發現蛋雞養殖在能源消耗、土地利用和氣體排放等方面對環境的影響最有利。

    在加拿大一些蛋雞養殖戶正在使用新能源，如風能、太陽能，甚至開發肥料生物沼氣。

    持續保護我們的資源，還包括禽類基因資源。蛋雞生產主要靠幾種主要的蛋雞品種。對于那些稀有或少有的品種，農業大學和一些熱心人士正在關注。你可以在一些不常有的秋、冬季展覽會上能見到藍皮雞蛋或者其他的稀有品種雞蛋。我們應該祝賀哪些熱心人士不但保留了重要的鄉村遺產，而且還保留了鳥類稀有品種。

    四、雞蛋分級

    在分級站，要用高速清洗機清洗、消毒雞蛋，然后用燃燭器或者掃描器
檢測雞蛋質量。通過燃燭器，透過光線能看到雞蛋內部。分級員根據蛋殼狀況、氣室大小和蛋黃是否位于中心等情況，將雞蛋分為A、B、C三級。
A級雞蛋，根據重量區分大小，裝入紙箱，進入零售店或餐館之前要放入冷藏間。A級包裝箱上印有最佳食用日期，通常是分級后42天。
放在蛋托里的雞蛋要大頭朝上，以便保持雞蛋氣室在原有位置，蛋黃在中心位置。一托放半打（6枚）、一打（12枚）、一打半（18枚），一直到30枚雞蛋不等。
進入零售店之前，聯邦檢驗人員要隨機抽樣檢測，以保證雞蛋高質量。最然雞蛋要經過清洗、檢查、分級、檢驗這么多工序，你從零售店買到的雞蛋一般都是一周之內下的新鮮雞蛋。

    按照重量區分大小雞蛋，每托的雞蛋大小都不盡相同，但是都在一定重量范圍內。見下表：

微小   小    中 大 特大  超大
≤42g ≥42g ≥49g ≥56g ≥63g  ≥70g

    分級

    A級蛋：干凈，不破殼，蛋黃圓且位于中心，蛋清牢固，氣室小。銷售于零售店，所有加拿大人享用。

    B級蛋：不破殼，可能有粗糙的紋理，蛋黃微平，蛋清水樣。用于食品加工業，如加工蛋黃醬、面條或培烤食品。

    C級蛋：是最低級，破殼，蛋黃松散，蛋清薄，水樣。不能用于消費者，只能作為商業加工。

    五、雞蛋營養

    雞蛋是最有營養的天然食品之一，一個大的雞蛋只有70卡路里能量，但是含有大量的營養物質，其中含有以下維生素和礦物質：
營養成分
作用

鐵 鐵元素攜帶氧被帶入細胞，預防貧血。雞蛋中的鐵容易被人體吸收。
維生素A 有助于保持皮膚及眼睛組織的健康，提高視力。
維生素D 有助于骨骼、牙齒健康，預防某些癌癥和自主免疫力疾病的發生。
維生素E 屬于抗氧化劑，對于保持身體健康，預防疾病其重要作用。
維生素B12 有助于預防心臟病。
葉酸 有助于促進和保持新細胞；防治貧血。懷孕之前及懷孕三個月內服用葉酸，防治胎兒畸形。
蛋白質 蛋白質是制造或修復肌肉、器官、皮膚、頭發及其他身體組織的基礎，也是身體荷爾蒙、酶和抗體的基礎成分。雞蛋中的蛋白質很容易被人體吸收。
硒 與抗氧化劑維生素E同時作用，有助于預防人體組織的衰退。
葉黃素
玉米黃質 保持良好視力，有助于減少老年性眼疾，例如：白內障、黃斑變性。 
膽堿 對大腦發育和保持大腦功能起重要作用。

摘自：www.eggs.ca(加拿大雞蛋網)                   王鳳玲翻譯