碳水化合物包括粗纖維和無氮浸出物。實際上，無氮浸出物(淀粉為主)才是雞的主要能量來源，因為雞消化粗纖維的能力很差，其飼料主要由粗纖維含量低的谷物類、餅粕類等精飼料組成。在消化過程中，無氮浸出物被分解為葡萄糖的形式吸收。被吸收的一部分葡萄糖可在體內氧化釋放能量，以維持雞體體溫及正常生命活動之需;一部分葡萄糖合成糖原(肝糖原與肌糖原)作為暫時的能量貯備：糖原形式的貯備是有限度的，超過需要的大量葡萄糖將轉化為脂肪，并在體內貯存起來，所以無氮浸出物也是雞體形成脂肪的主要原料：也有一小部分葡萄糖形成產品，已知蛋中含少量葡萄糖。雞飼料中能量濃度符合要求時，無氮浸出物必然充足，一般不規定其需要量。雖然雞消化粗纖維的能力很差，但飼料中含有一定量的粗纖維。對保持消化道正常蠕動及糞便的正常形成與排出都是必需的;同時可在一定程度上滿足雞啄食的天性，減少啄癖的發生。曾有試驗報道，飼料中不含粗纖維時，雛雞的育成均不成功。一般認為，蛋雞和肉雞飼料的粗纖維含量在2.5%一5%之間較為合適，雛雞可低些(2.5%一3%)，肉仔雞、母雞可高些(3%一5%)。