雞蛋怎么形成的

來源：  發布日期：2011-09-27  發布者：曉天  共閱720次

1.雞蛋的組成
　　雞蛋主要包括蛋殼、蛋殼膜、蛋白及蛋黃四部分。其中蛋殼和蛋殼膜的重量約占12~13%，蛋白約占55~56%，蛋黃約占32~35%。蛋殼的主要成份是碳酸鈣，蛋殼膜的主要成份是蛋白質和少量的糖類，蛋白的主要成份是蛋白質，蛋黃的主要成份是脂肪及蛋白質。
2.雞蛋的質量評定指標
　　影響雞蛋質量的指標較多，主要的指標有：蛋重、蛋比重、蛋殼厚度、蛋殼抗裂強度、蛋殼顏色、蛋白高度、蛋黃膜強度、蛋黃顏色、化學成份、血斑和肉斑、滋味和氣味等。
蛋重是鮮蛋分級的重要指標，在正常的蛋重范圍內，蛋重越大等級越高。蛋比重一般在1.040~1.090之間，在相同新鮮的情況下，蛋的比重與蛋殼厚度呈正相關。蛋殼厚度一般在0.300~0.400毫米范圍內，蛋殼厚度的微小變化對蛋的破損率有很大影響。蛋白高度測量值越高，表示蛋白粘稠度越好，蛋白品質越高?；瘜W成份體現的是蛋的營養質量及藥物和其它有害物質的殘留等。血斑和肉斑存在于蛋黃上或蛋白中。滋味和氣味也是體現蛋的質量的重要指標，雞蛋的不良滋味和氣味顯然很被消費者所反感。

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