探尋肉價上漲真相

來源：  發布日期：2011-07-05  發布者：曉天  共閱1448次

生豬價格歷來是中國農產品價格中重要觀察指標之一，目前，武漢市生豬收購價格已達創歷史新高的每公斤20元。而銷售終端的超市和農貿市場，后腿肉價已逾30元/公斤，純瘦肉價達到34元/公斤以上，肋排更是超過45元/公斤……
那么，一頭豬從飼養到走上市民餐桌，經歷了怎樣的價格變遷過程？肉價又是怎么一步步漲上來的？本報記者沿生豬養殖場、肉類屠宰加工企業、農貿市場等各個環節，一路追蹤到市民的菜籃子，分解豬肉價格上漲的過程，探尋豬肉價格漲跌之惑。

養殖場

14元/公斤成養豬盈虧點

今年6月28日，武漢萬年青畜牧有限公司以每公斤20元的價格售賣了一批毛豬，這個價格刷新了該公司成立6年來生豬的最高售價。

公司總經理張華平向記者介紹，公司現有豬3萬多頭，一年出產生豬6萬余頭，是武漢市一家較大的生豬養殖企業。6月30日，記者穿上防護服，經過消毒區噴霧消毒后，進入該公司養殖區。

在分娩保育區，記者看到，在一個個相對獨立的豬舍內，一群群剛剛出生不久的小豬崽，拱在豬媽媽的懷里，爭搶母乳?！斑@些剛下的小豬崽，一只的成本就要200元?！睆埲A平說。

據介紹，小豬崽斷奶后，就要離開豬媽媽，被送到斷奶區。在斷奶期間，喂養小豬崽的精細飼料每噸將近1萬元。小豬崽離開豬媽媽后，要在斷奶區獨自生活一個月左右，這也是小豬崽生命最脆弱的一段時期，飼養、護理都要非常精心。在這里，它們將從幾公斤重的小豬崽變成30公斤左右的仔豬?！耙活^仔豬的價格約600元左右，有一定規模的養殖企業一般都自己培育仔豬，而散養戶則要從豬廠購買?！睆埲A平說。

小豬崽長成30公斤左右的仔豬后，身體變得強壯，它們將被送到育肥區，經過半年左右的飼養，待它們長成120公斤左右后，就可作為毛豬出欄銷售了?！霸谶@個過程中，每頭豬平均每天需要吃3公斤左右的飼料，以目前每噸2600元左右的價格計算，一頭仔豬長成可以出欄的生豬，僅飼料成本就需1100多元。再加上一頭豬從分娩到出欄整個生長周期內的疫病防治和人工成本，其養殖成本達到1800元左右，平均每公斤的成本約為14元，這是生豬養殖的盈虧點，高于這個價格，養豬就能賺錢，否則就虧本。這還是假定沒有大的疫情的前提下?！睆埲A平給記者算了這樣一筆賬，“這樣的養殖成本決定了豬肉價格在一個較高位置?！?

飼料與人工成本有所上漲

“造成毛豬價格上漲的一個很重要的原因是加工生飼料玉米和麥麩等主要原材料價格的上漲，今年年初后，玉米價格每噸上漲500元，漲幅超過30%。飼料成本占養豬成本的60%左右，玉米又占了飼料成本的近7成。此外，去年一個飼養員月平均工資為1200元左右，現在2000元都不容易請到人?！蔽錆h萬年青畜牧有限公司董事長萬年青稱。

張華平則告訴記者，在過去兩年，毛豬價格一直在每公斤10元到14元之間，不少養殖戶虧損。今年春節后，毛豬價格也一直在每公斤14元左右徘徊，直到5月份才開始持續上漲?！澳壳?，每頭豬可賺個500元左右，剛剛可填平這兩年來的虧損?！?

面對目前毛豬價格的黃金行情，已有十多年養豬經歷的張華平說，根據十多年來毛豬價格的漲跌規律，豬肉價格不可能長期維持在一個較高的水平?！皩ξ覀凁B豬人來說，我們更希望毛豬的價格長期保持在一個相對平穩的行情，既不希望它大漲，也不希望它大跌?！?

銷售市場

豬肉漲價了賺得反而少了

7月1日晚6時許，在中百倉儲梨園店的豬肉專柜，記者看到，里脊肉的價格為39.6元每公斤，肋排的價格達到每公斤39.2元，一般部位的豬肉價格也達到每公斤30元至35元之間。在冷藏柜，精加工的純瘦肉價格達到每公斤45元。而與之一路之隔的菜場內，攤販上的后腿肉價格為每公斤30元至32元之間，一位消費者買了一塊不到巴掌大的后腿肉，花了9.7元。這位市民將肉拿在手上掂了掂：“這肉真是吃不起了?！?

在該市場的三個攤位和三個專柜，記者看到，每個攤位和專柜的剩肉還有20余公斤。一位攤主告訴記者，在以往肉價每公斤25元左右的這個時候，攤位上的肉基本賣得差不多了，到7點鐘左右，基本上就可以收攤了。

攤販們告訴記者，肉價是從今年4月份開始持續上漲的，到5月份后，幾乎以每周5角至1元的幅度上漲。目前肉價較高，銷量有所下滑?！耙郧?，我們每個攤位進肉大概為100公斤左右，賣得快的時候，到下午6點鐘左右基本就賣光了，現在進50公斤左右，賣到7點多鐘也賣不完?！庇浾咦咴L各大超市及市場了解到，豬肉整體銷量下滑了一到兩成?！叭鈨r雖然漲了，但我們進價也高了，從屠宰場拿肉，平均每公斤達到27塊錢左右，再加上銷量下滑，我們反而是比以前賺得少了?！睌傌溡讕煾蹈嬖V記者。

易師傅說，肉價不到20元/公斤時，也有2元的差價賺，價格漲到30元/公斤，還是2元的差價，但每天的銷量卻降了?！皟r格高，加上天氣熱，以前吃1斤肉的人現在只買半斤?！?

屠宰企業

毛豬價格高企業屠宰量下滑

聶德斌，常年為武漢一大型肉類加工企業販運生豬。據其介紹，該大型企業今年3月以前每天屠宰量在三四千頭，目前每天屠宰量維持在2000頭左右。老聶分析：“毛豬價格高，肉價上漲導致銷量下滑，每天不敢宰太多?！薄跋鄬ξ錆h來說，外省的豬價稍高，現在運進來的少，運出去的多?！睆氖?0多年生豬販運的陳青云稱，他以每公斤20元從武漢萬年青畜牧有限公司購豬后，運到浙江嘉興，每斤毛重可賺0.75元，每車生豬除去7800元運費，可凈賺一兩千元。

采訪過程中記者了解到，屠宰企業收購的毛豬價為20元/公斤，平均100公斤毛豬能出產豬肉70公斤。經屠宰加工后，白條肉（此處指民間稱去除毛、血、內臟、牙骨重所剩下的豬體肉，多使用在肉類的屠宰、批發過程——記者注）價格要到達27—28元/公斤。同時，算上屠宰中的下水、內臟可以銷售，按照目前的行情，平攤到白條肉上，能把成本價降低1.75元/斤左右，這樣，毛豬經屠宰場后，出來的白條肉價格即批發價在26—27元/公斤。

加工屠宰企業面臨養殖戶和市場銷售終端兩頭利潤空間的擠壓，加上運輸成本的上漲及屠宰量下滑，日子不是很好過。

豬價上漲空間已經不大

后期供應充足 肉價或將回調

楚天都市報訊 （記者鐘邊）省物價局監測數據顯示，豬肉價格再次創近年來的新高，以6月29日為例，我省豬精瘦肉、豬腿夾肉、豬排骨平均漲幅與去年同期相比，高達63.22%。從全國來看，豬肉價格與去年同期相比，上漲68%，我省低于全國平均水平。

記者走訪了解到，豬肉價格上漲直接導致了雞肉、牛肉、魚等銷售的火爆，很多市民減少了吃豬肉的比例。

物價部門調查了解到，漲價的原因一是人工成本、豬飼料成本、運輸成本的上漲；二是去年全國普遍存在的養豬虧損，導致能繁母豬存欄不太充足，部分養殖大戶和散戶抵御風險能力不強，退出了生豬生產。

后期豬肉價格走勢如何？目前，我省后備豬源充足。物價部門分析，在現階段高價位的刺激下，生豬養殖業正在迅速恢復和發展，各大養殖戶正積極補欄。隨著炎夏到來，豬肉消費進入淡季，價格上漲壓力有望緩解。預計豬價繼續上漲的空間不大，或將高位企穩，接下來將進入平穩調整階段。與此同時，我省采取的外引與內扶并舉、著力打造千億元生豬產業，后期上市量充足，價格或會自然回調。

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