目前，增重型品種牛養殖量占絕對主導地位，因此目前市場上的牛肉產品不能形成差異化，從而導致同品種牛肉價格越來越低。

“我們在調研中發現，雖然目前牛肉整體價格下跌，但是本土黃牛肉等主打差異化的牛肉產品價格基本還是能維持在正常水平。”曹兵海說，特別是云貴川和珠三角等地區的本土牛的養殖量有所增加，相應的牛肉銷量也在增長。

因此，專家建議養殖場（戶）在此次肉牛淘汰出欄之前，先考慮好今后的發展方向，不要盲從，應考慮差異化養殖。

就具體措施而言，養殖場（戶）在確保能繁母牛存欄量的前提下，可適度調整牛群數量，逐步淘汰低產牛，引進具有發展潛能的差異化牛種。也可逐步調整養殖發展模式，增加全產業鏈聯結延伸，分散養殖風險。同時，國家也可適度對差異化肉牛產業發展進行補貼，提升肉牛產業的抗沖擊能力。

此外，專家還建議完善肉牛產業利益聯結機制。李俊雅介紹，當前肉牛價格持續下跌，但實際上活牛跌得最多，市場上的牛肉價格跌得少一些，而餐飲業的牛肉菜品降價較少。養殖、販運、屠宰、市場、深加工等各個環節沒有形成較好的利益聯結機制。

“如果虧損時，各環節虧得平均一點，賺錢時各環節也賺得平均一點，讓各環節形成有效的利益聯結機制，那么整個行業的抗風險能力就會顯著增強?！崩羁⊙耪f。

此外，目前我國消費市場流行著數套牛肉分級標準，大部分是國外標準的改良版。中外對牛肉的消費方式不同，因此國外的分級標準并不能很好地指導國內市場。

同時，記者了解到，我國在去年也出臺實施了《畜禽肉質量分級—牛肉》（GB/T29392-2022）國家標準，根據生理成熟度、大理石花紋，把牛胴體分為特級、優級、良好級和普通級。而分割肉的等級各有差異，以外脊為例，根據大理石花紋、肉色和脂肪色，分為S級、A級、B級、C級。

但該標準實施未久，同時市場充斥多套標準，目前消費者對牛肉分級仍未形成較為統一的認識，不利于牛肉產品實現優質優價。

肉牛行業目前正處于低谷陣痛期，但禍兮福之所倚，或許陣痛之后，肉牛產業會進入一個新的發展時期。

來源：農民日報·中國農網記者  楊惠  劉一明

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