中國農業科學院肉品加工與品質調控創新團隊首席科學家張德權研究員表示，目前熱鮮肉、冷凍肉是中國肉品消費的主流，占百分之七十以上。預計三十年之后，中國市場將會像歐美一樣以冷卻肉、冰鮮肉為主。

張德權研究員認為，目前乃至今后十年，符合中國市場需求的新型技術將會走進日常生活。

低溫高濕變溫解凍技術讓冷凍肉在特定狀況下保持冰晶持續緩慢消失，降低蛋白質和脂肪氧化速度，解凍汁液流失減至1%以下，所需時間相較傳統空氣、水解凍縮短三分之一。

冰溫保鮮技術則通過調控溫度使鮮肉保存在冰溫狀態下，貨架期從目前的10-15天延長至40-45天。

中央廚房、工業4.0以及無人工廠在肉類加工領域的發展能讓消費者在全球各地吃上美味、營養、安全、便捷的中華傳統肉制品。

歐美發達國家不習慣吃冷凍肉，市場上流通的80%以上都是零度到四度的冷卻肉。而中國由于經濟水平、消費習慣、生產方式的不同，全國整個市場百分七十都是熱鮮肉、冷凍肉。目前我國冷卻肉消費量，豬肉大概能達到30%，牛羊肉低于20%。

今后10年，冷卻肉將成為發展的主流，但對于一些高端產品也有冰鮮的消費需求，特別是長距離、長貨架期的產品。隨著消費結構升級，供給側結構性改革，要滿足市場消費需求，能為高品質、長貨架期保駕護航的冰溫保鮮技術將逐步得到推廣應用。

30年后，中國肉品消費市場也應會像歐美發達國家一樣，鮮肉消費中冷凍肉將大幅減少，冷卻肉、冰鮮肉將成為主流。但現在我國還是以熱鮮肉、冷凍肉為主，冷凍解凍技術將繼續應用于肉制品加工。

目前冷凍解凍技術主要應用于屠宰加工企業，未來，我認為它會走入尋常百姓家。就像冰箱一樣，有冷藏室、冷凍室和保鮮室，未來可以設計一個解凍室，老百姓早上離家上班的時候把冷凍肉放到解凍室，中午或晚上回家，就能拿到品質跟冷凍前基本一致的解凍肉。