豆渣在沒有發酵之前含有阻礙因子，阻礙動物對蛋白的吸收利用，飼喂起來就會比較浪費。

干豆渣

豆渣飼料發酵技術是按一定比例加入飼料發酵助劑進行密封發酵的微生物發酵處理的一種技術，經過處理，有效降解豆渣中蛋白質，使豆渣中氨基酸態氮的含量得以大量提高，豆渣在異味、口感、細化顆粒、純化營養、阻礙因子等方面得到改善。

發酵技術是生物技術中最早發展和應用的食品加工技術之一。 許多傳統的發酵食品,如酒,豆豉,甜醬,豆瓣醬,酸乳,面包,火腿,腌菜,腐乳以及干酪等。隨著分子生物學和細胞生物學的快速發展,現代發酵技術應運而生。 傳統發酵技術與DNA重組技術,細胞(動物細胞和植物細胞)融合技術結合,已成為現代發酵技術及工程的主要特征。發酵是利用微生物的代謝活動,通過生物催化劑(微生物細胞或酶)將有機物質轉化成產品的過程。狹義的說在有氧條件下,糖類或近似糖類物質的分解.例如:乳酸鏈球菌是在缺氧的條件下將乳糖轉化成乳酸，醋酸桿菌則在有氧條件將酒精轉化成醋酸。發酵技術是利用發酵來獲得產品的技術。 豆渣是指生產豆腐、豆奶等豆制品過程中的副產品，一般情況下每10千克大豆，可產干的豆渣7千克左右，因此每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。除了以傳統形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式——豆奶，受到廣大消費者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產量非常大。

大豆是我國人民重要的蛋白質來源，然而傳統的豆制品在加工過程中，大豆中較大一部分營養成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營養價值，其中的營養成分與大豆類似，纖維8%左右、蛋白質28%左右、脂肪12.40%左右，其營養高于眾多槽渣，但是目前對豆渣的利用率較低，據統計“我國2006年豆渣產量突破80萬噸，但其利用率僅為4.96%~16.60%，國內外各廠家，作坊等在生產制作豆制品時，產生大量的豆渣，多數則直接作為飼料，其營養和能量的利用率不到20%，失去了它潛在的營養價值和經濟價值。然而蛋白原料不足是當今飼料行業最棘手的一個問題,目前全球面臨著蛋白質資源匱乏的現實，尋找和開發新的蛋白質資源成為飼料工業急需解決的問題，充分利用現有資源變廢為寶、開發全新的蛋白飼料、無毒害性保護環境,成為將來研究的熱點。高蛋白飼料資源缺乏是國內外急需解決的重大課題，高蛋白生物飼料是借助于工業技術以微生物單細胞的一種高蛋白全價新型飼料，將植物性蛋白質及無機氮轉化為動物能很好吸收的微生物蛋白。

豆渣的利用與微生物技術

由于豆渣的營養特性，所以說是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料。目前豆渣大都簡單地直接用于飼喂牲畜。沒有經過處理，又或是簡單的蒸煮加熱處理下，有句俗語“豆渣喂豬，越喂越縮”，這主要是因為豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長，適口性差，難于消化，飼料效價低。這不僅在經濟上是很大的損失，而且極大地浪費了寶貴的資源，因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。

隨著微生物工程技術的發展，微生物在養殖、種植、環境等方面的應用越來越廣，其中在飼料資源的開發這一方面為節省飼料成本作出了很重要的貢獻，緩解資源緊張，經過如金寶貝飼料發酵助劑的微生物發酵處理，生產微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質能夠得到有效降解,從而使豆渣中氨基酸態氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細化顆粒、純化營養、阻礙因子等方面進行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發酵處理的豆渣養豬，比正常喂養提前1個月左右出欄，節省了飼料成本，提高了養殖戶的經濟效益。

豆渣發酵的好處

由于生豆渣具有不易保存，很容易發霉變質;生喂豬易拉稀，因為含有多種抗營養因子，影響豬的生長和健康等方面不好的效果，所以經過發酵以后有如下好處：

(1) 便于較長時間保存。不發酵的黃豆渣最多能存放3天，經過發酵后的豆渣一般可存放一個月以上，如果能做到嚴格密封，壓緊壓實或烘干，則可以保存半年以上甚至一年;

(2)飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動物更愛吃食，促進了食欲并增加了消化液的分泌。

(3)豐富了營養成分 如下表，烘干后干物質中消化能提高13.17%，代謝能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低30%左右。并是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。

(4)大大降解了抗營養因子，提高抗病力 發酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗營養因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。

(5)節省了飼料成本，提高經濟效益 發酵以后可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節省了，并且豬少得病，出欄提前，總之經濟效益提高了。

豆渣的發酵方法

那么如何發酵呢?下面以金寶貝飼料發酵劑為例簡單介紹下發酵過程：

攪拌均勻

(1)配料：稻草或秸稈粉粉碎后5—30%，豆渣占60-70%，發酵劑的使用量按1-2‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根據豆渣水分等實際情況進行適當的調整。

(2)混合： 先將發酵劑用玉米粉或米糠稀釋，按1：5的比例，然后與要發酵的物料充分拌均勻(為了達到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法)，再加水拌勻，物料含水率一般控制在65%—75%之間。其判斷辦法為：將拌好的發酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大于75%，太干太濕均不利，應調整。

(3)密封發酵：拌勻后隨即裝入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆蓋好，在自然氣溫下密封發酵2-3天，等有香、甜、酒氣時即可飼喂。大規模發酵時可直接堆放在干凈的水泥地板或發酵池中，加蓋塑料薄膜密封發酵即可。

密封

發酵配料時，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，發酵產物烘干后色澤為深棕黃色或褐色,顏色均勻,并具有發酵豆渣特有的香味。

發酵注意事項和飼喂方法

(1)不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵后的物料因保存不當，導致霉爛變或有異味，也不能用來飼喂動物。

(2)堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。

(3)從容器或袋中取料飼喂時，應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質。

(4)陰涼干燥處存放。發酵后的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，并壓緊壓實處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長后，消化吸收率更好，營養更佳，也可曬干放入缸中保存。

發酵后生成的產物(發酵產物)的用法用量：如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因為豆渣為濕物，含水量為60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點。

第一種方法：代替部分全價料使用

在飼喂發酵飼料時要采取先少量，慢慢增加的原則，開始飼喂時可以先采用10%，慢慢遞增到30%、50%;小豬按飼料量的20%-30%添加。大豬和雞、鴨按飼料量的30-50%添加(以干物質計)。育肥豬的飼料配方以蛋白質含量較高的豆渣為主，還要配合玉米等熱量高的飼料玉米的用量增加到30%～40%。另外，各個時期要配合適量的維生素、骨粉、鹽和青飼料等。

推薦配方：

① 肥育豬的喂法：

15～30公斤小豬：20%發酵豆渣+80%小豬全價飼料

30～50公斤的中豬：30%發酵豆渣+70%中豬全價飼料

50～100公斤的大豬：35%發酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價飼料

② 懷孕母豬的飼喂：

懷孕期1～90天：60%的發酵豆渣+40%全價飼料，另加青飼料

懷孕期91～哺乳期：40%的發酵豆渣+60%全價飼料，另加青飼料

③ 種公豬：40%發酵飼料+30%大豬全價飼料+20%米糠+10%麥麩

第二種方法：發酵以后作為一種飼料原料，根據其營養成分重新配制全價料，以滿足動物營養的需求。

五、總結

綜上所述，豆渣經過發酵以后營養成分大大提高，是一種非常好的蛋白質飼料，為開發飼料資源開辟了一種非常好的途徑，用于養殖中節省了飼料，提高了經濟效益。