近幾年，由于抗生素濫用而引發的食品安全事件此起彼伏，對廣大消費者的身心健康造成極大傷害。國務院領導對此高度重視，多次批示要求加強對食品安全的監管力度，并成立國務院食品安全委員會，會同各相關部門，堅決打擊食品中，特別是肉類食品中濫用抗生素、瘦肉精和非法添加劑的行為。

近期，溫家寶總理針對食品安全問題強調：“這些惡性的食品安全事件足以表明，誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步”。這表明我國解決食品安全問題已經到了刻不容緩的地步。曾經有媒體報道，奧地利的一位消費者因食用來自中國的蝦仁出現氯霉素過敏，事后，歐盟檢測發現來自中國的55批水產品均存在藥物殘留問題；在廣州，一名剛出生的新生兒對7種抗生素均有耐藥性，專家推測，很可能是因為孕婦在吃大量抗生素殘留的肉蛋禽時攝入了這些抗生素。“有抗食品”的報道引發了社會的強烈關注，人們齊聲討伐的同時，也開始思考如何才能避免抗生素殘留，怎樣才能降低飼料添加劑中抗生素的使用，有沒有取代抗生素的綠色安全添加劑？

在畜禽養殖業規?；?、集約化發展的時期，使用抗生素是必然的產物，因為其具有防病、抗病、促生長的作用。然而近幾年，不按規定使用抗生素、超量添加、人獸共用的藥物使用不科學等問題頻出，導致某些肉類食品中抗生素殘留超標。

獸用藥物是不能與人用藥物平級的。但現在很多新研發的人用藥物也使用在了畜禽身上，人獸共用藥物的交叉過量使用，使得肉類食品中抗生素殘留超標。經人食用后，抗生素就會積蓄在體內，使人體產生大量的耐藥菌株，最終導致人體抗藥性的增加。疫病其實都是由于細菌變異造成的，但由于病毒感染和病菌感染的性質不同，不當的使用抗生素未必能起到真正的效果，如果在搞不清發病原因的情況下，盲目添加或追加抗生素，反而會造成抗生素的拮抗作用和過量蓄積。另外，在對抗畜禽疫病時過多地追加使用抗生素，使得飼料中整體藥物含量水平升高，也會導致肉類食品中藥物殘留超標。

鑒于抗生素的種種副作用，歐盟早在1999年就立法禁止在飼料中添加桿菌膚、螺旋霉素、維吉尼亞霉素、泰樂菌素4種抗生素。韓國也于今年7月1日起全面禁止在動物飼料中添加抗生素。在我國，雖然沒有正式出臺飼料抗生素的相關禁令，但大力開發替代抗生素的具有生物活性的生物飼料添加劑已成為國家重點支持的研究課題。

添加劑是飼料的核心，因為飼料的主要營養成分都存在于添加劑中，所以，添加劑的好壞舉足輕重。隨著飼料添加劑向高效、安全、環保、多功能的方向發展，取代抗生素的無藥物殘留、無抗藥性、不污染環境的生物制劑成為飼料添加劑的發展趨勢。生物飼料添加劑主要包括酶制劑、微生態制劑、中草藥制劑、活性肽制劑以及一些轉基因飼用作物等。

值得一提的是中草藥添加劑。經過專家的大量試驗驗證，中草藥添加劑有促進動物生長、增強非特異免疫力、促進新陳代謝、提高生產性能、抗應激和防治疾病等作用。資料顯示，目前我國現有中草藥材13000多種，常用的有5000多種，其中有200多種已用于中草藥飼料添加劑。除此之外，微生物制劑能夠抑制有害菌，調整和維持腸道菌群平衡；酶制劑能夠幫助動物消化吸收，促進生長，提高飼料利用率等作用。

目前，國內具有自主知識產權的飼料酶制劑創新成果也在不斷增加。據統計，我國登記注冊生產飼料酶制劑的廠家目前已過百家。這些生物制劑都能夠達到與抗生素相同的效果，是一種“后抗生素”時代的產品，在現階段這兩種產品需要交替配合使用，即少量添加抗生素，進而使用生物飼料添加劑。

“安全”必然是飼料添加劑的發展方向，對于生物飼料添加劑，應用的過程還需要不斷地改進，雖然很多產品都已定型，但是仍需開拓和更新，以便不斷適應產業化生產的需求。其中產品的規范化、原料的選擇、生產成本以及是否有可持續利用的資源都是生物飼料添加劑產業發展所需要考慮的問題。

我國資源相對匱乏，大部分都是不可再生資源。為了飼料添加劑的可持續發展，需要不斷開發可再生資源，使其能夠循環利用，而且在循環的過程中，添加劑不會對任何其他物體產生危害，包括動物、土壤、空氣等，更不能對環境造成任何污染。另外，生物飼料添加劑的使用效果還會受到養殖環境的制約，如果養殖管理和環境十分惡劣，不能與生物飼料相互配合，也很難達到預期的效果。

總的來說，在致力于替代傳統飼料抗生素的努力中，不可以指望依靠某種單一的生物制劑產品能夠畢其功于一役，往往需要多種產品或措施的交替和配合使用，同時還需要飼養措施、飼養環境、產業政策及專業法規的積極配合、跟進與傾斜支持，才能真正使生物飼料添加劑發揮作用，解決飼料中存在的濫用抗生素問題。

（作者為中國農業科學院飼料研究所飼料資源室主任 干小英）