選蛋盡量利用保存2周以內、蛋型正常、大小適中、蛋殼厚薄均勻、顏色協調一致、色澤鮮艷的種蛋，保存時間越短，出雛率越高。
　　
　　消毒入孵前一般采用熏蒸法消毒，即每立方米空間用高錳酸鉀15克、福爾馬林30毫升的劑量，在25℃~30℃的溫度條件下熏蒸20分鐘，可殺滅種蛋上的病毒，消毒一般在消毒柜內進行。
　　
　　溫度溫度是孵化的首要條件，孵化溫度要根據胚胎發育情況采取前期高、中間平、后期略低、出雛期稍高的施溫方法。溫度分別為入孵前種蛋預熱6~8小時，蛋溫36℃~38℃，1~7天；38.8℃~39.2℃，8~14天；38.5℃~38.8℃，15~20天；38℃~38.5℃，21~24天（即出殼）；
　　
　　濕度濕度在整個孵化過程中也起著重要的作用，若濕度不足則會引起胚胎粘殼、出雛困難；濕度過高，易造成雛雞蛋黃吸收不良，體質差，易死亡。適宜的濕度應掌握兩頭高、中間平的原則，即前期相對濕度為60%~65%，中期為55%~60%，后期為60%~68%，出雛期為70%~75%。
　　
　　翻蛋為使種蛋受熱均勻，必須通過人工或自然翻蛋，從入孵的第二天起，一般每2~4小時翻蛋1次，翻蛋的角度為180度，第21天開始停止翻蛋。
　　
　　晾蛋在孵化中后期蛋溫達38.8℃時應晾蛋，一般孵化16天時每天晾1次；孵化21~24天，每天晾2次。晾蛋的時間可根據情況靈活掌握，當蛋溫降至35℃時繼續孵化。
　　
　　噴水噴水是提高出雛率的關鍵措施之一，噴水能使蛋殼松脆，山雞的蛋殼上膜厚，蛋殼堅硬，為此在孵化21~24天時需每天噴水1次，水溫35℃左右，待水干后繼續孵化，在反復晾蛋、噴水的作用下，蛋殼由堅硬變松脆，有利于雛雞破殼而出。
　　
　　照蛋第一次照蛋在孵化6~8天時，主要檢查種蛋受精率情況，照正常蛋可發現胚胎上的眼點，蛋內顏色發紅并帶有血絲，無精蛋卻無任何變化，蛋黃完整，蛋清透明，要及時取出無精蛋。照蛋的次數要根據具體情況而定，主要檢查胚胎發育情況，并查出死胎蛋。