中國白羽肉雞產業經過三十多年的發展，已經成為中國農業和農村經濟中的重要支柱，實現了從傳統飼養模式向現代化養殖模式的轉變，成為現代農業和現代畜牧業的典范，成為我國畜牧業中市場化、規?；?、標準化、產業化、國際化程度最高的產業。日前，中國農業科學院農業經濟與發展研究所王濟民研究員就白羽肉雞行業整體現狀和國內相關政策接受了本報記者的專訪。

記者：您能否談談國內白羽肉雞行業整體的現狀和發展情況？

王濟民：改革開放前，我國農業一直以糧為綱，畜牧業屬于農業中的副業，家禽行業更是副業中的副業。1978年隨著家庭聯產承包責任制的實行，我國糧食生產于1984年取得了歷史性的突破，一舉解決了全國人民的溫飽問題。1985年，由于糧食豐收后，居民對蔬菜、水果和畜產品的需求不斷上升，國家對畜產品、蔬菜和水果等全部放開市場，并在大中城市建設“菜籃子”工程。于是，一大批肉雞企業，特別是白羽肉雞企業不斷涌現，在市場機制的作用下，公司+農戶的產業化模式也逐步推廣開來，一直發展到現在的規模。從全國畜牧業發展角度來講，白羽肉雞產業是一個最早市場化，最早產業化的行業，是現代畜牧業發展的先驅和先鋒。

目前，肉雞行業發展不錯，但也存在困難，主要是禽流感的問題。上個世紀肉雞，特別是白羽肉雞行業高速發展，但進入本世紀初隨著H5N1禽流感的爆發，肉雞行業受到很大沖擊。最近幾年，肉雞產業又受到H7N9流感的困擾，南方很多地方出現了人感染H7N9流感的情況，并且形勢比較嚴峻。特別是醫生提建議的時候，要求遠離禽類。但從實際的情況來看，H7N9流感主要來自于活雞交易市場，就是現場屠宰的雞，主要是黃羽肉雞現宰現賣。

去年國外很多國家也爆發了禽流感，對白羽種雞進口造成了很大影響。過去由于種雞大量進口，商品雛雞價格是一路下跌，但國家禁止白羽種雞進口后，雛雞價格從去年開始一路飆升，并且盈利很高。好處是把過去種雞進口企業多年的虧損彌補了一部分，但壞處就是對整個產業產生了不利影響，因為雛雞作為重要的生產資料，它的成本高了，會影響到終端產品雞肉的價格，影響到種雞企業、肉雞養殖者和加工者的利益分配，進而影響到整個產業的健康發展。

記者：國家在白羽肉雞扶持發展上有什么措施？

王濟民：總體來看，我國畜產品消費主要是以豬肉為主，國家對畜牧業的支持也主要以生豬為重點，家禽產業發展主要依靠市場驅動。自本世紀初，隨著人們生活水平的逐步提高，對牛羊肉的需求量也在不斷加大，所以牛羊肉價格一直居高不下，不過近來牛羊肉價格也呈下行趨勢。與此同時，種植業結構也出了問題，玉米生產出現了相對過剩的局面，于是國家提出糧改飼，大力發展草食家畜的政策。從目前來看，這是一舉兩得的好事。第一可以把玉米的問題解決了，第二可以把草食家畜搞上來。

記者：不少消費者看來，白羽肉雞之所以生長得快是飼料催起來的，沒有牛羊肉好，這樣的問題怎么解決？

王濟民：從全球過去50年的畜牧業發展趨勢來看，畜牧業發展中，牛羊肉比重、草飼家畜一直在下降，禽肉的比重一直在上升，這是一個大趨勢。這主要是因為，與肉雞飼養相比，一是牛羊的養殖效率低，耗費飼料，二是溫室氣體的排放量大，三是紅肉對人健康不利，所以導致紅肉比重下降。

從國外發達國家肉類消費情況來看，雞肉消費比重不斷上升，有些國家雞肉是第一大肉類。在美國、巴西白羽雞肉的人均消費量達40公斤，而我國居民的禽肉平均消費量才10公斤，這中間有30公斤的差距。因此，從發展的角度來看，未來肉雞特別是白羽肉雞的發展趨勢前景光明，潛力巨大。

當然，這里也涉及到對雞肉營養的認識問題。從目前來看，雞肉在所有肉類里面屬于白肉，它的脂肪、膽固醇都是比較低，營養價值要比紅肉好。居民的生活水平提高后，高血壓、高血脂、高血糖這些病都來了。如果得了這些病，還繼續吃紅肉的話，是沒有什么好處的，應該多吃白肉。消費者之所以認為雞肉沒有牛羊肉好，關鍵是營養知識的宣傳普及沒有跟上，在美國雞肉之所以變成第一大肉類，除價格便宜外，還要得益于營養宣傳做得好，消費者對白肉的營養價值關注了解得多。

記者：您對白羽肉雞行業的發展有哪些建議？

王濟民：我國農業“十三五”期間或者今后一段時間，農業和農村工作主線就是農業供給側改革，農業供給側結構性改革不能沒有肉雞產業。從提高整個農業綜合效益來講，肉雞被給予高度關注，因為肉雞最大特點是飼料報酬比較高，大力發展白羽肉雞產業，可以提高我國畜牧業和農業的總體效率和競爭力。其次，從糧食安全的角度講，大力發展肉雞，特別是白羽肉雞，對確保我國糧食安全意義重大。此外，肉雞養殖產業鏈比較完整，對農民收入的帶動，脫貧致富也有很大促進作用。

當然，肉雞產業也要加強自身發展。一是要對其營養價值進行科普宣傳，消除消費者的誤解。二是企業要自律，確保不出現食品安全問題。三是要大力推進黃羽肉雞規范化、標準化飼養，加快集中屠宰冰鮮上市的力度。

中國農業科學院農業經濟與發展研究所有一個畜牧經濟研究室，是從上世紀80年代成立，到目前為止全國唯一一個成建制專門從事畜牧經濟的研究室，現有專業研究員有30多位。主要任務：一是做學術研究，總結中國、世界畜牧業發展規律。二是研究政策，研究促進畜牧業健康發展，可持續發展的政策，這里面既包括飼料、生產、消費、貿易、加工，又包括國際貿易的研究。三是為政府服務，參與政府規劃和重大政策的制定。