養豬業中酸值是必須研究的一個項目,也有許多文獻是關于這個話題的。通常關于酸作用模式的出版文獻過多地強調”體外”試驗,比如說酸的抗菌能力以及對飼料酸結合力的影響.另外,據稱幼畜體內的酸可以降低胃液的pH值，加強改善飼料中的酶消化。然而，一方面，酸效應對飼料消化的影響的相關數據報道是稀缺的，缺乏一致性。另一方面，算對適口性和飼料采食量的潛在影響力在很大程度上被忽略。這篇報告的目的是為了總結目前已知的關于豬對酸的口感的看法。

很多拿手養豬人都會贊同酸味對豬是重要的感覺。這一點也不奇怪，當我們認識到大多數可能適用于豬的野外自然飼料原料都含有豐富的有機酸。例如，短鏈氨基酸被發現存在于不同的水果中，比如柑橘，野生漿果，蘋果和西瓜中，也包括西蘭花，胡蘿卜，蘑菇，土豆和西紅柿。檸檬酸酸是最常見的酸，主要存在于水果、塊莖和蔬菜中。其次是蘋果酸和酒石酸。其它商業常用的酸中，有少量的富馬酸，乙酸和甲酸也常常被發現在自然界中常見的食物中。

水果和蔬菜中數量明顯多的酸，采用粗體表示。酸在每種水果或蔬菜中的數量依據品種、成熟度和收獲季節的變化而呈現不同數目。

有機酸可能有兩種影響食欲的感官成分，體感和口感?？谇恢械捏w感是通過三叉神經感知的。從表面上看，跨膜離子通道TRRA1負責感受辛辣，作為疼痛通路(也可以叫傷害性感受器)的一部分。一些酸刺激TRRA1。弱酸，如醋酸，丙酸，甲酸，乳酸在中性pH環境中僅僅部分分離，可能會透過細胞膜，酸化神經元胞質，并刺激傷害性感受器，導致辛辣感和疼痛。然而，強酸如檸檬酸和酒石酸，在三叉水平上是惰性的，沒有或者輕微地引起辛辣反應(Wang等, 2011).因此，弱酸(如醋酸，丙酸，甲酸和乳酸)可能會導致豬的厭惡反應。

發酸味被稱為酸的感知反應，主要通過舌頭的味蕾感受，味蕾通過味覺感受細胞和顱神經VII(鼓索)，IX (舌咽神經) 和X (迷走神經)將味覺興奮體連接到味覺皮層. 蛋白質復合物 PKD1L3 和 PKD2L1被激活應答，并負責酸味感受體。然而，因為未分離酸滲透到味覺細胞中，飼料的氫離子濃度和它的酸味感覺之間僅僅有一個中度相關性。Danilova等199年對豬進行的電生理學研究中發現在各種廣泛的潛在味覺興奮劑中，檸檬酸和抗壞血酸引起了豬舌神經的最大反應，但是這些反應與任何行為測試無關。最近，Suarez等2010年使用系統方法評估了飼料添加有機酸和一些鹽如何影響偏食性(圖1)。這些結果顯示，1%的添加水平，檸檬酸和酒石酸顯著地改善了飼料的偏食性，而辛酸、醋酸、磷酸和甲酸引起了厭惡反應。與此相反，添加甲酸鉀鹽沒有任何的厭惡反應。在實際生產中，甲酸和甲酸結合物以及丙酸有一致的效應，它們被報道出能減少飼料的采食量。事實上，市場的大部分已經轉移到有機酸鹽的使用上，弱酸引起了辛辣反應，直至影響采食量，這是市場一部分的沉思。

總之，檸檬酸和酒石酸引發了豬先天就有的酸味喜愛，而且它們的辛辣感覺是微弱的，依然是可以忽略的。它們在飼料中是建議使用的。相反，弱酸如醋酸，甲酸或丙酸引發了軀體的疼痛感受通道，導致對飼料的厭惡反應。除非是使用鹽或者其他包衣形式，否則這些酸因為影響適口性而不能使用在豬的飼料中。