雞蛋有著脆弱的外殼，不能像其他大多數農副產品一樣太過隨意對待，在運輸和保存的過程中都有著相對更高的要求義。

雞蛋保鮮冷庫等禽蛋保鮮冷庫，對于家禽養殖戶、禽蛋經銷商，以及對保證產品的質量、銷售價格來講都非常重要，因此雞蛋保鮮冷庫的安裝建造，已成為禽蛋航也群體不可或缺的設備。

雞蛋中的菌類大多都是中溫性微生物，在低溫條件下，禽蛋內的各種生理變化緩慢，能較長時間保持雞蛋品質新鮮；而一旦氣溫環境發生改變，則非常容易在短時間內變質。

低溫不利于其生長繁殖，雞蛋保鮮冷庫的建造正是利用這一點，來確保雞蛋的新鮮程度，因此運用冷庫的低溫條件來貯藏禽蛋，是國內外普遍采用的一種雞蛋低溫保鮮方法。

當然，若想要更好地利用雞蛋保鮮冷庫來保鮮雞蛋，創造更好的利潤，良好的維護也是必不可少的。

操控冷庫內溫度和濕度是確保獲得良好冷藏作用的關鍵點。

儲存禽蛋的冷庫，溫濕度多少更適宜？

鮮禽蛋冷藏保鮮的最適合溫度為-2到-1℃，相對濕度為85％~90％，在雞蛋保鮮冷庫正常運轉期間，雞蛋庫溫應維持穩定均衡，不能有忽高忽低表象，24小時內溫差不得超越0.5℃。

如果當冷藏間因故障或清潔等問題溫度過高或溫度過低時該怎么辦？

冷庫若突然升溫，極易影響蛋品質量，應及時補給冷氣（冷庫風機或獨立型應急制冷機），并干風確保24小時不停。

當然，在確保溫度的同時，也要注意禽蛋保鮮庫的衛生問題。

因雞蛋本身會產生呼吸作用，因此禽蛋保鮮庫應及時去除渾濁的氣體，換入新鮮的空氣，保障庫內空氣質量，讓禽蛋免受空氣影響。

禽蛋庫換氣：新鮮空氣的換入量通常是每日夜2--4個庫室的容積。

如果溫濕度方面以及衛生等問題做的好，禽蛋在雞蛋保鮮冷庫內至少可儲存6到8個月，相比傳統的存放方式，貯存期大大延長。