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對于屠宰企業來說,大部分采用的是“市場導向、以需定產”的模式,也就是說,屠宰場通常都是市場需求多少,就屠宰多少。當然,在生豬低迷時抄底備貨,不屬于按需生產。
首先,屠宰企業的銷售部、財務部、 生產部會根據當前市場的各種豬肉產品的價格信息和公司各類產品毛利率,結合公司訂單情況,制定產品結構,并形成生產方案后再組織生產。
而一旦市場某產品價格出現較大波動,尤其是當市場上出現一些熱銷或高毛利的產品時,銷售部、財務部、 生產部一般會重新計算生產方案,制定利潤最大化的產品結構。比如是偏肥的豬肉熱銷,或者是瘦肉消費大漲的情況。
其次,生產方案做出來了,接下來就是要開始采購生豬了。
整體上的采購流程如下:
制定生豬采購計劃→比價→確定采購商→獲得當地動物檢疫部門合格證明 →準備車輛→裝豬→入場前動物檢疫部門駐場檢疫→公司質檢部門再次檢驗→ 過磅入欄、靜養待宰。
那么現在,我們要討論的重點來了,比價這個環節,到底是怎么比的?
根據農業部數據顯示,截止2014年年屠宰量在2萬頭以上的規模屠宰場為2937家。就屠宰企業的分布來看,最主要集中在山東、河南、四川、遼寧、內蒙古、吉林、江蘇、石家莊、北京、黑龍江這10個省份。而其中,不同地區又有不同的龍頭企業存在。比如雙匯在河南,大眾、龍大在山東,高金在四川,雨潤在江蘇。這樣以來,這些龍頭屠宰企業的生豬收購價格則成為影響全國豬價的風向標。
河南一屠宰產能150萬噸的屠宰企業就在報告里表示,在進行生豬收購進行比價的時候,根據生豬品種及價格,實行比價采購。以河南當地雙匯發展和眾品食業為參考,確定生豬市場基礎價。在基礎價內同供應商接洽, 確定生豬采購具體價格,確保所采購的生豬價格低廉,質量過關。
因此,我們可以判定的是,就屠宰場之間,既存在競爭,也存在合作。而商場來說,競爭還是合作,取決于當時的環境如何。比如在豬源缺乏的時候,那么屠宰企業之間為了能夠獲得豬源,競爭關系更為明顯。而一旦豬價較高,消費又不明顯的時候,那么屠宰企業之間壓價,則是此起彼伏,相當默契。
我們知道,對于屠宰企業來說,生豬收購的價格為其生產成本的60%。因此控制成本,成為雙匯,甚至全國屠宰企業的首要任務。對于屠宰企業來說,壓價收購,是常態,而偶然。并且,壓價收購也僅僅是站在要控制自身企業的成本上,并非是針對養豬人這個群體。因此在面對眾多關于壓價的指責的時候,雙匯的高層一再否認。因為在屠宰企業看來,控制采購成本,這是公司經營的方針, 是再正常不過的事情。
最后再總結我們本文的主題,屠宰場收豬之前,先要確定市場的需求如何。
在收豬之前,以其他屠宰企業的收豬價格為參考,再集合屠宰場本身的訂單需求來制定收購價格。
對于屠宰場來說,壓價是常態,沒有任何一家屠宰場不想降低成本的。而壓價收購能否成功的關鍵,取決于市場的需求以及生豬供應關系。
因此,就整個生豬市場來說,屠宰場占據了市場的主導權,但是最終決定市場方向的,還是供需!