人們喜歡選擇蛋黃鮮艷的雞蛋，認為蛋黃的顏色越深，營養價值越高。但是，蛋黃顏色與營養價值真的有關嗎？

蛋黃顏色形成的原因：主要來自于產蛋雞飼料中的葉黃素如黃體素和玉米黃質，這些葉黃素一般是以游離態的形式被產蛋雞吸收。這類葉黃素在腸道吸收后并不能轉化為具有營養價值的維生素A，而是保持原來的分子結構和顏色，沉積在蛋黃中而使雞蛋蛋黃表現出鮮艷的黃色。在這一過程中，色素幾乎不發生任何化學變化，不能轉化為維生素A，所以是不能增加雞蛋營養價值的。因此，葉黃素沉積后的雞蛋營養價值并未發生任何改善。

養殖戶如何增加蛋黃顏色：在關注雞蛋風味時，一些養殖企業在產蛋雞飼料中使用飼料添加劑天然著色劑或富含葉黃素的飼料原料如黃玉米、槐樹葉、蒲公英等，使蛋黃顏色加深。根據色素在機體內沉積規律可知，在雞開產前，色素主要集中在體內的脂肪組織、喙、腳和皮膚中；開產后則向卵巢轉移，并成為蛋黃的組成成分而離開雞體。據此分析，蛋黃的顏色深淺與風味沒有必然的聯系。