近日麥當勞宣布，2017年美國市場將采購不使用人類抗生素的雞肉產品，但其海外市場卻未作出同等承諾，引發多國關注。為什么一個雞肉漢堡要實現兩套標準？含抗生素雞肉會有食品安全風險么？
食品安全專家表示，從當前我國食品動物養殖模式、動物疫病發展現狀等情況看，現階段食品動物養殖過程使用獸用抗生素等抗菌藥仍不可替代，近三年我國動物產品獸藥殘留檢測合格率達到99.9%以上。
麥當勞：
結合實際推進行業發展
近日，麥當勞承諾在本土餐廳停用抗生素雞肉，在海外引起了反響。英國一家慈善機構呼吁消費者向麥當勞首席執行官史蒂夫·伊斯特布魯克發電子郵件，要求麥當勞在全球范圍內，停止供應使用過抗生素的肉類和乳制品。
雞肉中為什么會有抗生素？這是因為，畜牧養殖業中，使用抗生素可以起到促進動物快速生長、殺死細菌或阻止細菌生長等作用，亦可預防和治療細菌性感染。也就是說，抗生素是獸藥的一類。據新華社報道，抗生素在人類醫用藥物使用量占處方藥總量的約6%，但在獸藥中則占70%以上。
公共衛生專家表示，雞肉中的抗生素如果人體長期攝入過多，會產生對抗生素的強烈耐藥性。
美國本土，去年10月賽百味宣布從今年開始在其美國餐廳供應不含抗生素的雞肉和火雞肉。去年12月，棒約翰宣布在今年夏天前停止出售使用過抗生素的雞肉。
對于“兩套標準”，麥當勞中國向記者表示，在動物治病過程中使用抗生素是必須的。麥當勞要求中國供應商對于抗生素的使用須嚴格遵守國家相關的法律法規。麥當勞將與相關政府部門、供應商、專家協作，根據中國農業的實際情況，逐步推進行業的發展。
獸藥協會：
現階段難棄抗生素
為什么動物治病必須使用抗生素？復旦大學公共衛生學院的教授厲曙光表示，畜禽類的養殖過程中會產生呼吸系統、消化系統等很多疾病，特別是一些大規模的養殖場，假如不使用抗生素的話，會出現畜禽的大規模死亡。
那么，為什么美國就能停用抗生素，而中國卻不能，如此“雙重標準”是否有些不公平？厲曙光表示，兩國的法規標準有所不同，也并非所有美國標準都高于中國，比如瘦肉精，美國的豬肉、牛肉里面是允許瘦肉精的，但是中國是零容忍，不允許添加。再有大米里面含鉻的允許標準，我們中國是0.2，美國是0.4比我國高一倍。
中國獸藥協會則表示，從當前我國食品動物養殖模式、動物疫病發展現狀、飼養管理技術水平及我國整體經濟水平來看，現階段食品動物養殖過程使用獸用抗生素等抗菌藥仍不可或缺、不可替代。應該說，解決獸藥殘留、耐藥性問題的關鍵是養殖過程要合理用藥、規范用藥、依法依規用藥。
針對動物產品中獸藥殘留、細菌耐藥性問題，近年來農業部采取嚴格獸用抗菌素審批； 規范獸藥生產經營使用活動； 逐步淘汰人畜共用及高風險獸藥品種； 鼓勵中獸藥的研發、應用；建立執業獸醫和處方藥管理制度；大力推進畜禽標準化、規?；B殖等一系列監管措施。
目前國際食品法典制定了67種獸藥殘留限量，并對12個獸藥提出了風險管理建議。各國結合本國實際，分別制定了本國標準，例如美國已制定95種獸藥的殘留限量，歐盟有139種。我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比項目已達到或超過國際標準。從農業部組織的近3年動物產品殘留監測數據可以看出，殘留檢測合格率達到99.9%以上。